Sumercé: un restaurante donde la papa es la protagonista, en el barrio bogotano de San Felipe, un lugar explora las posibilidades del tubérculo.
Sumercé: nueva propuesta gastronómica donde la papa es la estrella
La papa es un tubérculo y producto natural el cual es autóctono siendo uno de los ingredientes más comido por los colombianos, de acuerdo con Federación Colombiana de Productores de Papa (Fedepapa), en Colombia se produce aproximadamente 250 variedades del tubérculo, de las cuales es consumido en promedio solo siete.
Sumercé, el nuevo restaurante en Bogotá supo aprovecharse de esto y destacar las diferentes clases y preparaciones de este delicioso tubérculo.
Con esta propuesta gastronómica, este restaurante de cocina local tiene como actor principal la papa, pero trabajan con todo tipo de productos orgánicos. Al trabajar directamente con los papicultores, logran tener un producto de alta calidad, fresco y adaptar este ingrediente a recetas versátiles y contemporáneas, que le dan un nuevo significado a la papa tradicional.
Es un proyecto de dos emprendedores menores de 30 años: Alejandro Chona, publicista de profesión actualmente ejerciendo, interesado siempre en emprender y hacer empresa en Colombia y Daniela Reyes que con una experiencia que comprende bares, hoteles y restaurantes ha convertido esta experiencia de 6 años en la herramienta para emprender un proyecto propio cómo lo es Sumercé.
Creatividad pura en torno a la papa
El menú, diseñado por el chef Miguel Orrego, encontrará diferentes presentaciones de la papa. Por ejemplo, la pasta fetuccini con pollo es elaborada a base de papa pastusa, así como el tradicional caldo de la cazuela de mariscos.
“Queríamos que la papa estuviera en todo, pero que los comensales no se cansaran de ella, por eso la presentamos de diversas formas para que se acople al gusto de cada uno”, explica Orrego.
Según el chef, el plato que más les costó hacer fue el ceviche ‘acosteñado’, pues en su investigación no encontró el tubérculo con este fruto de mar, ni mucho menos ocupando el rol protagonista. Aún así, lograron el balance que querían: “jugamos con las texturas de la papa para que le diera la crocancia que el ceviche necesitaba”, agrega.
Los comensales podrán degustar estas exquisitas recetas creadas a base de papa de lunes a jueves de 12 pm a 8 pm, viernes y sábados de 12 pm a 9:00 pm, y domingos de 12 pm a 5 pm, en la Calle 75 no. 22-40.
Arte y comida
Sumercé está ubicado en el barrio San Felipe, un referente cultural muy importante en Bogotá gracias a la feria artesanal Open San Felipe que reúne más de 60 espacios que van desde galerías y talleres de moda, hasta teatros improvisados y restaurantes.
Por supuesto, la apuesta de Daniela y Alejandro participa en todas las ediciones de este festival, pues fuera de presentar una carta que exalta los sabores nativos, en el segundo piso del lugar se encuentra una galería de arte que puede recorrer mientras espera su comida.
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