Chichería Demente: el rey de la carne en Bogotá, siendo un restaurante no apto para veganos el cual conquista a sus comensales en la capital.
Chichería Demente un restaurante para comer carne
Es un restaurante de carnes maduradas el cual está ubicado en la carrera 15 con calle 69. Abrió sus puertas en una antigua casa republicana el cual fue declarado patrimonio arquitectónico de Bogotá.
Su decoración es de manera rústica y ambientado con luz tenue. Un grupo de habitantes de calle construyó las mesas con materiales reciclados y las sillas fueron recuperadas del abandono de los colegios distritales de la capital.
En el centro del restaurante, a la vista de todo el mundo, está la cocina abierta, en la que los cocineros preparan la comida casi ofreciéndoles un espectáculo a los comensales. De allí se desprenden los olores de las salsas hirviendo y las carnes asándose.
Chichería Demente cuenta con un salón exclusivo para fumadores de tabaco y de hecho tienen una marca propia de puros hechos en Cartagena. Este espacio se puede reservar sin costo alguno.
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Sabores y colores locales
La decoración del lugar, que entre otras cosas tiene dos murales hechos por el famoso grafitero bogotano Cacerolo: un retrato de Jorge Eliécer Gaitán exclamando “¡Qué viva la chicha!” y otro del célebre personaje de televisión Don Chinche.
De acuerdo con Natalia Carreño una de las dueñas del restaurante menciona lo más importante es la gastronomía, “En otros restaurantes, lo novedoso es lo importado. Un corte angus argentino, por ejemplo. Aquí eso nunca va a pasar”.
Y, para hacerle honor a su nombre, en la Chichería Demente también sirven chicha que le compran a los proveedores más tradicionales de la ciudad: los chicheros del Chorro de Quevedo y los de las plazas de mercado de la Perseverancia y del 12 de Octubre.
Su menú
La carta está dividida en cuatro secciones tituladas con diferentes variantes de la letra G para indicar el tamaño de los platos.
La primera parte se llama simplemente G, y en ella hay platos pequeños como las empanadas de maduro, rellenas de manzana, queso cheddar y suero; los dumplings de langostino y auyama, y el chorizo con queso paipa.
En la sección G1/2 están las carimañolas de cordero, la morcilla servida con huevos estrellados y el carpaccio de res sellado. Luego vienen las secciones GG y GGG, en las que hay platos más grandes como el lomito de res a la pimienta, la hamburguesa de lomo braseado, el lomo de cerdo al trapo y la pesca del día.
La idea de organizar el menú de esta manera es que la gente se anime a probar varios platos y pida de todo.
Con esto se rompe el esquema de restaurante tradicional en el que se sirve un solo plato por persona. Por otro lado, hay un horno de leña en el que preparan pizzas. Las ofrecen en un solo tamaño que alcanza perfectamente para dos personas.
Hay 11 opciones dentro de las que se destacan la de tocineta y queso chedar y la de masa negra y trucha negra.
Entre todas esas opciones, hay una que resalta. Según Carreño, es uno de los platos insignia de la Chichería Demente: la panceta de cerdo con sandía maridada con vinagreta de panela y jengibre, que le da frescura y dulce al sabor concentrado de la carne.
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