Conozca los sitios donde realizan cocteles moleculares en Bogotá, ya que ofrecen una experiencia única a su comensal.
El mágico mundo de la coctelería molecular
La coctelería molecular es una rama de la mixología en la que consiste en aplicar técnicas científicas a la elaboración de cócteles.
Es un lugar donde se manipulan los estados de la materia para crear nuevos sabores, texturas, efectos visuales y el cual brindan nuevas sensaciones y emociones a las personas que prueban estas bebidas o comidas.
En primer lugar, los procesos físicos y químicos que se aplican en la cocina y en especial la famosa “cocina molecular”, donde la ciencia y técnicas culinarias se encuentran para crear platos originales y modernos que rompen con todos los paradigmas de la mente.
¿Cómo empezó la coctelería molecular?
Ferrán Adrián chef español, fue el primero en utilizar las técnicas de la cocina molecular en la mixología y juntos a otros grandes exponentes como Dario Comini, Javier Caballero Eben y Eben Freeman, dio vida a cocteles moleculares.
Utilizando sabores únicos y texturas originales como las esferas de licores, espumas, aires, gelatinas, humos, cocteles congelados con nitro infusión o crio infusión, abrieron el camino hacia la moderna coctelería molecular.
Técnicas innovadoras capaces de hacer vivir una experiencia sensorial completa gracias a estos fantasiosos cocteles moleculares.
Cuáles son Las técnicas más usadas en la coctelería molecular
Esferificación: Consiste en dar a los ingredientes la forma de pequeñas esferas o cápsulas de sabores, dejando el sabor único de la bebida intacto, para después encontrarse con la explosión impactante de numerosos sabores. Son elaboradas mediante el uso de productos naturales derivados de las algas y sales de calcio. El tamaño puede variar según el gusto.
la técnica de la esterificación tiene dos variantes para realizarse la Inversa y la directa
Gelificación: Con esta técnica los sabores se presentan en gel, aportando textura y la mejor apariencia al cóctel. Es una técnica parecida a la esterificación. Se utiliza la colapez, láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poca agua.
Carbonatación: Utiliza capsulas de CO2 y sifones para agregar burbujas a las bebidas.
Nitrogenado: Se maneja con la finalidad de lograr el semblante de humo o de niebla en el tope de la bebida, mientras el Bartender hace la preparación.
Deshidratación: Se emplea mucho con las frutas y Es la forma ideal para realizar la decoración del cóctel.
Técnica de Brulé: Como ocurre con el famoso postre crème brûlée cuya parte superior va caramelizada, en esta técnica se utiliza el soplete con el fin de caramelizar el Cóctel a través de aplicar calor.
Emulsificación: Crea espumas de colores para realzar los aromas. Se cargan diferentes grasas y claras en un sifón para lograr texturas novedosas, como son las espumas, que aportan nuevos matices al cóctel.
Técnicas de aires: Hace uso de Lecitina de Soya con el fin de penetrar la máxima cantidad de aire. La idea es darle un toque sutil de perfume.
Hielo seco: Les da el efecto ahumado a las bebidas. el hielo seco necesita ciertas normas para su manipulación además de no ser comestible su uso es solo decorativo. El hielo seco no se puede beber.
Sitios para probar cocteles moleculares en Bogotá
Te enseñaremos algunos sitios donde pueden disfrutar de esta bebida ya que lo hará sentir una experiencia única.
Elixir
Donde transforman la coctelería tradicional empleando diferentes técnicas de vanguardia y nuevas presentaciones, para que viva toda una experiencia tecno emocional, activando sus sentidos y creando para usted un momento inolvidable.
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Mixfussion
Sus cócteles moleculares con técnicas de vanguardia. A través de los años han ganado una gran experiencia manejado ingredientes y texturas especiales, que permiten hacer deliciosas mezclas con detalles muy llamativos.
Ubicado: Calle 123 # 70B – 67.
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Nitrum
Ofrecen una gran variedad de cócteles moleculares que cuenta con una gran variedad de bebidas que harán sentirle una gran experiencia y única.
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